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• 發(fa)布時(shi)間：2021-07-24
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【概要描述(shu)】大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)中(zhong)含碳水(shui)(shui)化合物(wu)75%左(zuo)右，蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)7%-8%，脂(zhi)肪1.3%-1.8%，并含有(you)豐富的(de)(de)(de)B族維生(sheng)素等。大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)中(zhong)的(de)(de)(de)碳水(shui)(shui)化合物(wu)主(zhu)要是(shi)淀粉，所含的(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)主(zhu)要是(shi)米(mi)(mi)(mi)(mi)谷蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)，其次(ci)是(shi)米(mi)(mi)(mi)(mi)膠蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)和(he)(he)球蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)，其蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)生(sheng)物(wu)價(jia)和(he)(he)氨(an)基酸(suan)的(de)(de)(de)構成(cheng)比例都比小麥、大(da)麥、小米(mi)(mi)(mi)(mi)、玉米(mi)(mi)(mi)(mi)等禾谷類作物(wu)高，消化率66.8%-83.1%，也(ye)是(shi)谷類蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)中(zhong)較(jiao)(jiao)(jiao)高的(de)(de)(de)一(yi)種。　　大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)中(zhong)賴氨(an)酸(suan)和(he)(he)蘇(su)氨(an)酸(suan)的(de)(de)(de)含量較(jiao)(jiao)(jiao)少，所以不(bu)是(shi)一(yi)種完全蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)，其營養價(jia)值比不(bu)上動物(wu)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)。但在午餐和(he)(he)晚(wan)餐時食(shi)(shi)用大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)，較(jiao)(jiao)(jiao)面食(shi)(shi)而(er)(er)言更有(you)利于人(ren)們減肥。在我國南方地區(qu)人(ren)們一(yi)般食(shi)(shi)用大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)作為主(zhu)食(shi)(shi)，而(er)(er)在北方就(jiu)有(you)很大(da)的(de)(de)(de)不(bu)同(tong)。　　脂(zhi)肪含量約1.3-1.8%，其脂(zhi)肪中(zhong)所含的(de)(de)(de)亞(ya)油酸(suan)含量較(jiao)(jiao)(jiao)高，一(yi)般占全部(bu)脂(zhi)肪的(de)(de)(de)34%，比菜籽油和(he)(he)茶油分別多2-5倍(bei)。　　禾（小米(mi)(mi)(mi)(mi)）、稻、稷（高粱(liang)）、麥、菽（豆）稱為“五谷”。（稻即是(shi)未加(jia)工的(de)(de)(de)大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)）。